Quinoasalat med broccoli, mandler og paprikamarieneret kylling

Quinoasalat med paprikamarieneret kylling

Quinoasalat med paprikamarieneret kylling, broccoli og mandler.

I dag får du en opskrift på en herlig salat, som jeg lavede den anden dag. Tit bliver de bedste salater til, synes jeg, når man bare bruger de sager man lige har liggende i køleskabet og blander dem med, hvad man lige har af kerner, linser, couscous eller lignende også selvfølgelig mandler. Hvis du har fulgt med på bloggen har du nok lagt mærke til at jeg tit kommer mandler i mine salater. Jeg elsker virkelig mandler, de kan virkelig redde en hver salat!

Quinoasalat med broccoli, mandler og paprikakylling

Til 2 personer

Salaten

1/2 broccoli

Lidt fintsnittet hvidkål

1/3 agurk

1 dl. quinoa

1 dl. grønne linser

1 håndfuld mandler

 

Paprikamarineret kylling

200g kyllingebryst

2 tsk. sød paprika

1 spsk. olivenolie

Salt og peber

Saft fra en 1/4 citron

 

Olie-eddike-dressing 

2 spsk. olivenolie

1 tsk. sennep

1,5 tsk. akaciehonning

1 tsk. sød balsamico eddike

Saft fra 1/4 citron

Salt og peber

 

Hvordan?

  • Kog quinoaen (1:1,5 dl. vand)
  • Kog de grønne linser, eller gør som mig og køb nogle økologiske grønne linser på dåse og dræn dem. De smager super godt, også er det lidt hurtigere end at koge nogle tørre.
  • Kom broccolien i en si og drys med lidt salt. Hæld herefter kogende vand på, så de lige bliver dampet, men stadig bevarer sprødheden.
  • Halver agurken og skær den i skiver, og snit herefter hvidkålen.
  • Kom mandlerne på en pande og rist dem forsigtigt. Hak dem herefter groft.
  • Skær kyllingebrystet i skiver, kom den i en frysepose med paprika, salt og peber.
  • Steg kyllingen på en pande i olivenolie og dryp den til sidst med citron.
  • Bland alle ingredienserne til dressingen sammen.
  • Bland herefter linser, quinoa, broccoli, agurk, hvidkål, mandler og kylling sammen og server dressingen til. Drys evt. salaten med lidt ekstra god sort peber.

Voila, og hav en dejlig tirsdag.

Quinoasalat med paprikamarieneret kylling

Quinoasalat med paprikamarieneret kylling

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *